Este sigur să mănânci somon crud?

Somonul are multe beneficii pentru sănătate, ceea ce îl face o alegere populară printre consumatorii de fructe de mare.

Mâncărurile făcute cu pește crud sunt tradiționale pentru multe culturi. Exemple populare sunt sashimi, un fel de mâncare japonez cu pește crud feliat subțire și gravlax, un aperitiv nordic de somon crud curat în sare, zahăr și mărar.

Dacă ai un palat aventuros, s-ar putea să te întrebi dacă este sigur să mănânci somon crud.

Acest articol trece în revistă problemele de sănătate legate de consumul de somon crud și descrie cum să te bucuri de el în siguranță.

Somonul crud poate adăposti bacterii, paraziți și alți agenți patogeni . Unele dintre acestea apar în mod natural în mediul peștilor, în timp ce altele pot fi rezultatul manipulării necorespunzătoare.

Gătitul somonului la o temperatură internă de 145 ° F (63 ° C) ucide bacteriile și paraziții, dar dacă mănânci peștele crud , riscați să contractați o infecție.

La fel ca toate tipurile de fructe de mare, somonul poate fi expus la contaminări bacteriene sau virale, care poate provoca boli ușoare până la grave atunci când mănânci peștele negătit.

Unele tipuri de bacterii sau viruși care pot fi prezente în somonul crud includ:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatita A
• Norovirus

Majoritatea cazurilor de infecții cauzate de consumul de fructe de mare sunt rezultatul manipulării sau depozitării necorespunzătoare sau al recoltării fructelor de mare din apa contaminată cu deșeuri umane.

Somonul crud poate conține și contaminanți de mediu. Atât somonul de crescătorie, cât și cel sălbatic pot adăposti urme de poluanți organici persistenti (POP) și metale grele.

POP sunt substanțe chimice toxice, inclusiv pesticide, substanțe chimice de fabricație industrială și retardanți de flacără, care se acumulează în lanțul alimentar deoarece sunt stocate în țesuturile grase ale animalelor și peștilor.

Expunerea umană la POP este asociată cu un risc crescut de cancer, malformații congenitale și tulburări endocrine, imunitare și de reproducere.

Cercetătorii au prelevat probe din 10 specii de pește provenite de la o piață din Spania și au descoperit că somonul conținea cele mai înalte niveluri dintr-un anumit tip de ignifug. Cu toate acestea, nivelurile detectate erau încă în limite de siguranță.

Gătitul somonului reduce nivelurile multor POP. Un studiu a constatat că somonul gătit a avut un nivel mediu de POP cu 26% mai mic decât somonul crud.

rezumat

Somonul crud poate conține paraziți, bacterii sau alți agenți patogeni care pot provoca infecții. Somonul este, de asemenea, o sursă de contaminanți ai mediului.

Dacă alegeți să mâncați somon crud, asigurați-vă că acesta a fost înghețat până la -31 ° F (-35 ° C), ceea ce ucide orice parazit din somon.

Totuși, congelarea rapidă nu ucide toți agenții patogeni. Un alt lucru de reținut este că majoritatea congelatoarelor de casă nu răcesc atât de mult.

Atunci când cumpărați somon crud sau comandați preparate care îl conțin, ar trebui să îl priviți cu atenție.

Somonul congelat și dezghețat în mod corespunzător arată ferm și umed, fără vânătăi, decolorare sau miros neplăcut.

Dacă pregătiți somon crud în propria bucătărie, asigurați-vă că suprafețele, cuțitele și ustensilele de servire sunt curate și păstrați somonul la frigider până chiar înainte de servire, pentru a preveni contaminarea bacteriană .

Dacă mănânci somon crud sau orice alt tip de pește și gura sau gâtul îți simte furnicături, aceasta poate fi cauzată de un parazit viu care se mișcă în gură. Scuipați-l sau tușiți-l.

rezumat

Somonul crud ar trebui să fie congelat rapid pentru a ucide paraziții și pentru a preveni creșterea agenților patogeni. Verificați întotdeauna somonul crud înainte de a-l mânca pentru a vă asigura că arată și miroase proaspăt.

Unii oameni au un risc mai mare de a contracta o infecție alimentară gravă și nu ar trebui să mănânce niciodată somon crud sau alte tipuri de fructe de mare crude. Aceste persoane includ:

• femeile însărcinate
• copii
• vârstnici
• oricine cu un sistem imunitar slăbit, cum ar fi cei cu cancer, boli hepatice, HIV/SIDA, transplant de organe sau diabet

La persoanele care au un sistem imunitar compromis , bolile alimentare pot duce la simptome severe, spitalizare sau chiar deces.

rezumat

Dacă aveți o boală sau o afecțiune care vă compromite sistemul imunitar, evitați somonul crud, deoarece prezintă riscul unei infecții alimentare severe și chiar care pune viața în pericol.

Mâncărurile care conțin somon crud pot fi un deliciu gustos și o modalitate bună de a mânca mai multe fructe de mare.

Cu toate acestea, este important să știți că somonul crud poate conține paraziți, bacterii și alte toxine care pot fi dăunătoare chiar și în doze mici.

Mănâncă doar somon crud care a fost depozitat și preparat corespunzător. Dacă aveți un sistem imunitar compromis, nu riscați să mâncați somon crud.